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Galactosidase refere-se a uma classe de enzimas que hidrolisam substâncias contendo ligações galactosídicas, como a lactose (a lactose é um dissacarídeo formado pela condensação por desidratação de uma molécula de glicose e uma molécula de galactose).Principalmente dividido em α-galactosidase e β-galactosidase.A α-galactosidase catalisa a hidrólise das ligações α-galactosidase, que podem converter e decompor os fatores antinutricionais α-galactosídeos em rações e alimentos à base de soja, e melhorar seu conteúdo nutricional.Além disso, a enzima também tem certas aplicações nas indústrias farmacêutica, de processamento de espessantes e de papel.A β-galactosidase não é apenas usada cada vez mais amplamente na indústria de alimentos, mas também desempenha um papel importante nos campos da biotecnologia, como engenharia genética, engenharia de enzimas, engenharia de proteínas, etc., e começou a ser amplamente utilizada na medicina e outros campos.

A α-galactosidase (α-galactosidase, α-gal, EC 3.2.1.22) é uma exoglicosidase que catalisa a hidrólise de ligações α-galactosídicas, e também é conhecida como melibiase porque pode decompor a melibiose, que catalisa a hidrólise de ligações α-galactosídicas títulos.Esse recurso o torna útil para melhorar e eliminar antinutrientes em rações e alimentos à base de soja.Além disso, ele pode realizar a conversão do grupo sanguíneo B→O na área médica, preparar o tipo sanguíneo universal e também desempenhar um papel importante na terapia de reposição enzimática da doença de Fabry.A alfa-galactosidase também pode atuar em polissacarídeos complexos, glicoproteínas e esfingolipídios contendo ligações alfa-galactosídicas.Algumas enzimas α-galactosidase também têm o efeito de transgalactosilação quando a concentração do substrato é altamente enriquecida, o que pode ser usado para a síntese de oligossacarídeos e a preparação de derivados da ciclodextrina.O desenvolvimento de α-galactosidase neutrofílica ou estável em pH e a busca por microorganismos ou plantas com alta produção de enzimas tornaram-se um foco de pesquisa nos últimos anos.Muitas α-galactosidases termoestáveis ​​também gradualmente atraíram grande interesse de cientistas devido às suas propriedades especiais, esperando usar sua termoestabilidade para desempenhar um papel maior em aplicações industriais, bem como mostrar uma aplicação mais ampla nos campos da ciência e tecnologia e medicina.perspectivas de aplicação.