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O consumo de polifenóis tem sido frequentemente associado à baixa incidência de doenças degenerativas.A maioria desses antioxidantes naturais vem de frutas, vegetais, especiarias, grãos e ervas.Por esta razão, tem havido um interesse crescente na identificação de compostos de extratos de plantas.Taninos poliméricos e flavonoides monoméricos, como catequina e epicatequina, em casca de pinheiro e extratos de chá verde podem ser responsáveis ​​pelas maiores atividades antioxidantes desses extratos.O objetivo do presente estudo foi caracterizar os compostos fenólicos em extratos concentrados de casca de pinus e chá verde usando cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas com ionização por eletrospray (HPLC-ESI-QTOF-MS).Um total de 37 e 35 compostos de casca de pinheiro e extratos de chá verde, respectivamente, foram identificados como pertencentes a várias classes estruturais, principalmente flavan-3-ol e seus derivados (incluindo procianidinas).A capacidade antioxidante de ambos os extratos foi avaliada por três métodos complementares de atividade antioxidante: capacidade antioxidante equivalente Trolox (TEAC), poder antioxidante redutor férrico (FRAP) e capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC).Maiores valores de atividade antioxidante por cada método foram obtidos.Além disso, os teores de polifenóis totais e flavan-3-ol, que foram determinados pelos ensaios de Folin-Ciocalteu e vanilina, respectivamente, exibiram maiores quantidades de equivalentes de ácido gálico e (+)-catequina.