Produtos

As demandas dos consumidores por alimentos saudáveis ​​e funcionais estão crescendo rapidamente hoje em dia.O café, como uma das commodities mais difundidas, representa um aspecto interessante para o enriquecimento, já que é consumido por milhões de pessoas diariamente.O objetivo deste estudo foi formular pós de café solúvel enriquecido com o objetivo de estimar a influência do tempo de armazenamento, ingredientes funcionais e material de embalagem nas propriedades físicas e sensoriais das misturas. O tempo de armazenamento de 6 meses influenciou significativamente (P <0,05) a umidade teor das misturas, que aumentou linearmente com o aumento do tempo de armazenamento.O material de embalagem provou ser uma variável importante que afeta o teor de umidade, tamanho de partícula, cor e índice de coesão.Ingredientes funcionais (vitaminas A e C, ferro, inulina e oligofrutose) influenciaram o tamanho de partícula, dispersibilidade, molhabilidade e, em termos de análise sensorial, graus de sabor residual, sabor químico e aceitabilidade geral. A adição de ingredientes funcionais influenciou significativamente alguns parâmetros de distribuição de tamanho de partícula e propriedades de reconstituição, ocasionando um aumento nos tempos de molhabilidade e dispersibilidade.Além disso, em termos sensoriais, influenciou as notas de retrogosto e sabor químico.O material de embalagem influenciou significativamente o teor de umidade, alguns parâmetros de distribuição de tamanho de partícula, cor e índice de coesão. © 2014 Society of Chemical Industry.