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O glutamato é um aminoácido ácido encontrado principalmente em proteínas de cereais e no cérebro de animais.É um dos aminoácidos que constituem as proteínas, é um nutriente importante para o corpo humano e animal, e possui funções fisiológicas especiais.

Pode melhorar o desenvolvimento intelectual das crianças.Pode manter a excitação da atividade cerebral, aumentar a iniciativa de aprender, é uma substância reconhecida para a saúde do cérebro.Também é comumente usado na vida das pessoas como purificador de alimentos, como o glutamato monossódico.