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A L-prolina é um dos aminoácidos importantes na síntese de proteínas humanas, uma matéria-prima importante para a infusão de aminoácidos e o principal intermediário químico para a síntese de drogas anti-hipertensivas de primeira linha, como captopril e enalapril.Tem sido amplamente utilizado nas indústrias alimentícia e farmacêutica.É usado principalmente como suplementos nutricionais e agentes aromatizantes, e pode gerar reação de aminoácido-carbonila com açúcar para gerar substâncias de sabor especial.