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Citrato de Sódio é um tampão e sequestrante obtido do ácido cítrico como citrato de sódio anidro e como citrato de sódio di-hidratado ou citrato de sódio hidratado.Os produtos cristalinos são preparados por cristalização direta a partir de soluções aquosas.O citrato de sódio anidro tem uma solubilidade em água de 57 g em 100 ml a 25°c, enquanto o citrato de sódio di-hidratado tem uma solubilidade de 65 g em 100 ml a 25°c.É usado como tampão em bebidas carbonatadas e para controlar o ph em conservas.Ele melhora as propriedades de chantilly do creme e evita que o creme e os branqueadores de café não lácteos embranqueçam.Ele fornece emulsificação e solubiliza proteínas em queijo processado.Evita a precipitação de sólidos durante o armazenamento no leite evaporado.em sopas secas. Melhora a reidratação o que reduz o tempo de cozedura.Funciona como sequestrante em pudins.Funciona como um agente complexante de ferro, cálcio, magnésio e alumínio.Os níveis de uso típicos variam de 0,10 a 0,25%.É também denominado citrato trissódico.