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O Fosfato Dicálcico Di-hidratado é uma fonte de cálcio e fósforo que também funciona como condicionador de massa e agente de branqueamento.Funciona como condicionador de massa em produtos de panificação, como agente de branqueamento em farinhas, como fonte de cálcio e fósforo em produtos de cereais e como fonte de cálcio para géis de alginato.Contém aproximadamente 23% de cálcio.É praticamente insolúvel em água.Também é denominado fosfato de cálcio dibásico, di-hidratado e fosfato de cálcio dibásico, hidratado.É usado em géis de sobremesa, assados, cereais e cereais matinais.

O di-hidrato de fosfato dicálcico é apenas ligeiramente solúvel em temperaturas normais de mistura e retenção de massas e batedores.Como resultado, ele não libera acidez para reação com o refrigerante até o final do estágio de cozimento, quando a temperatura atinge 135 a 140°F.Como o DCP·2H20 não começa a reagir abaixo de 135°F e a estrutura interna de um produto assado começa a firmar a cerca de 160°F, um produto que assa rapidamente pode não fornecer tempo suficiente para a liberação completa de todo o C02.O DCP·2H2 0, portanto, não pode ser utilizado em biscoitos, panquecas ou qualquer produto assado que seja totalmente assado em menos de 20 min.
Dihidrato de fosfato dicálcico raramente é usado sozinho em sistemas de fermentação, mas geralmente é combinado com fosfatos ácidos de reação mais rápida.Suas principais aplicações são em misturas para bolos, massas de pão congeladas e outros produtos que requerem meia hora ou mais para completar o cozimento.Tem um baixo valor de neutralização e, portanto, é necessário mais DCP·2H20 para neutralizar uma determinada quantidade de soda do que para outros ácidos fermentadores de fosfato.