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O sulfato de condroitina (CS) é uma classe de glicosaminoglicanos que se ligam covalentemente a proteínas para formar proteoglicanos.O sulfato de condroitina é amplamente distribuído na matriz extracelular e na superfície celular dos tecidos animais.A cadeia de açúcar consiste na polimerização alternada de ácido glucurônico e N-acetilgalactosamina, e está ligada ao resíduo serina da proteína central por uma região de ligação semelhante a açúcar.

Embora a estrutura da cadeia principal do polissacarídeo não seja complexa, ela é altamente heterogênea em termos do grau de sulfatação, do grupo sulfato e da distribuição das duas diferenças de ácido isurônico na cadeia.A estrutura fina do sulfato de condroitina determina sua especificidade funcional e interação com uma variedade de moléculas de proteína.