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Betacaroteno

O beta-caroteno é um carotenóide natural amplamente encontrado em vegetais e frutas verdes e amarelas.O beta-caroteno é um composto tetraterpenóide, que consiste em quatro ligações duplas de isopreno.Possui um anel beta-violone em cada extremidade da molécula.Duas moléculas de vitamina A podem ser produzidas por quebra central.Tem múltiplas ligações duplas e conjuga-se entre as duas ligações.As moléculas têm cromóforos de ligação dupla conjugados há muito tempo, então eles têm a propriedade de absorção de luz e os tornam amarelos.As principais formas de beta-caroteno são all-trans, 9-cis, 13-cis e 15-cis.Existem mais de 20 isômeros de beta-caroteno, que são insolúveis em água e pouco solúveis em óleo vegetal.Eles são moderadamente solúveis em hidrocarbonetos alifáticos e aromáticos, facilmente solúveis em clorofórmio, instáveis ​​em propriedades químicas e fáceis de oxidar na luz e no aquecimento.

O beta-caroteno pode ser produzido por síntese química, extração vegetal e fermentação microbiana.De acordo com diferentes métodos de produção, pode ser dividido em duas categorias: síntese química de beta-caroteno e beta-caroteno natural.Atualmente, a maioria deles são produtos químicos.Como o beta-caroteno natural tem boa aberração anticromossômica, efeito anticancerígeno e forte atividade fisiológica, o preço do beta-caroteno natural é alto.É o dobro dos produtos químicos.

O beta-caroteno é conhecido como a fonte de vitamina A. O beta-caroteno sintetizado anteriormente era amplamente utilizado em alimentos, cosméticos e produtos de saúde.Com o desenvolvimento da toxicologia e da tecnologia analítica, a pesquisa mostra que, embora a pureza do betacaroteno sintetizado pelo método químico seja relativamente alta e o custo de produção seja baixo, é fácil incorporar uma pequena quantidade de produtos químicos tóxicos aos produtos.Portanto, com o aprimoramento contínuo do conhecimento, a extração natural do beta-caroteno assumirá uma posição ativa no mercado.Mas por causa da propriedade solúvel em gordura do beta-caroteno, seu escopo de aplicação tem sido muito limitado.Alguns estudos têm melhorado a hidrossolubilidade do beta-caroteno por saponificação e emulsificação, mas esse método é mais antigo, tem maior impacto na estabilidade do beta-caroteno e tem um custo mais alto.A extração do beta-caroteno natural, dos solventes orgânicos na maioria dos métodos atualmente utilizados, e o problema residual dos solventes tóxicos têm restringido o uso de produtos de extração, resultando em mais problemas de segurança alimentar e poluição ambiental.A extração de beta-caroteno solúvel em água também foi relatada, mas a solubilidade em água do beta-caroteno é pobre, geralmente com a ajuda de enzimas, então o custo é alto e a aplicação é pobre.Comparado com o método de extração convencional, o método de extração ultrassônico tem as vantagens de simplicidade, alta taxa de extração e curto tempo de operação.Portanto, como uma nova forma de extrair o beta-caroteno solúvel em álcool, a extração ultrassônica tem boas perspectivas de aplicação neste campo.

Aplicação de beta-caroteno

Como uma espécie de pigmento solúvel em óleo comestível, o beta-caroteno tem sido muito bem recebido pela indústria alimentícia porque sua cor pode cobrir todos os sistemas de cores do vermelho ao amarelo devido à sua concentração diferente.É muito adequado para o desenvolvimento de produtos oleosos e proteicos, como margarina, produtos refinados de polpa de peixe, produtos vegetarianos, macarrão de fast-food e assim por diante.